ふかひれとは、サメのヒレを切り取って乾燥させたものであり、主に中華料理の高級食材として使われる。江戸時代から西日本を中心にサメ漁業が行われるようになり、ふかひれは貴重な対中貿易品として輸出されてきた歴史がある。姿煮に使われるヒレの姿をそのまま残したものや、スープなどに使われる筋糸をほぐしたものがあり、冷凍品やレトルト品も増えている。